Des légumes robustes et riches en saveurs tels que les carottes, les panais, les pommes de terre, les betteraves et les choux-raves sont souvent utilisés en hiver. Ces légumes sont coupés en morceaux, mélangés avec de l'huile d'olive, des herbes de Provence ou des épices hivernales comme le romarin, le thym ou la sauge, puis rôtis au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur. Cette méthode de cuisson intensifie les arômes naturels des légumes, créant un plat réconfortant, chaleureux et parfaitement adapté à la saison froide. Les légumes rôtis d'hiver sont souvent servis en tant qu'accompagnement ou peuvent être intégrés dans des plats principaux.
